ЕЩЕ ОДИН ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАТОНЧИК

   В первых статьях я уже писал про самодельные энергобатончики. Сегодня сделал новый вариант, который можно смело хранить при комнатной

температуре около года. Калорийность зашкаливает.

Итак, берем пшеничную муку 1 стакан, 80-100 грамм топленого сливочного масла (как его сделать ищите в первых статьях блога), 1/2 ложки кориандра, шепотку соли, 2 столовых ложки меда. 

Жарим муку на сухой сковородке до светло-коричневого цвета, добавляем масло и еще немного жарим. Измельчаем кориандр и насыпаем в смесь, которая уже слипается комочками. Извлекаем смесь в сухую тарелку и добавляем мед. Пока она горячая, лепим шарики, кубики, пирамидки и прочее... после высыхания наши фигурки становятся рассыпчатыми, как песочное печенье. Больше 10 пирамидок я съесть не смог. Очень сытно.

БЕРЕЗОВЫЙ СОК

Березовый сок вкусен и полезен для здоровья Он редко вызывает аллергию и показан для беременных и кормящих женщин. Сокодвижение идет после стаивания снега и до распускания листьев. Делюсь быстрым, удобным и экологичным способом его сбора.

Шуруповертом или буравом сверлим свол КРУПНОЙ березы на глубину 5-6 см и в крышке пластиковой бутылки. Вставляем один конец гибкой трубочки от капельницы в ствол дерева, а другой в отверстие бутылки. Разумеется, диаметр сверла подбирают так, чтобы трубочка плотно входила в отверстия. Сок собирается до 3/4 бутылки. Потом давление не дает ему вытекать. После окончания сбора забиваем в отверстие СУХУЮ березовую палочку. Она разбухает и врастает за несколько лет. С одной березы не стоит собирать более 3-х литров сока в сутки, чтобы не навредить дереву. При таком сборе можно контролировать количества сока, в него не попадает мусор и насекомые, трубочка надежно крепится, поэтому система не разваливается, а сок не течет мимо. 

БАКЛАЖАН НА КОСТРЕ

Этот пост о вкусном и здоровом блюде. Я с женой, будучи на море, кушал его регулярно. А сейчас делаю его в камине. Время готовки около 10 минут. Время поедания.... -  :-)
Итак (из расчета на 2-х человек):

• баклажан среднего размера - 3 шт.
• масло растительное - 1/3 стакана
• чеснок - 3-7 зубчиков
• очищенный грецкий орех - горсть 
• соль 1/2 чайной ложки
• зелень разная (на любителя)

Жарим баклажаны на решетке или шампурах В ПЛАМЕНИ костра около 5-7 минут (чтобы корочка сгорела, а сам баклажан стал мягким и сочным).

Смешиваем масло, чеснок, орехи и соль в измельченном виде. Баклажан разрезаем вдоль, надсекаем по диагоналям мякоть и наносим маслянный соус. Кушать чайной ложечкой. Приятного аппетита.

Отзывы о блюде прошу оставлять в комментариях.

НАДЕЖНОЕ ХРАНЕНИЕ СЫПУЧИХ ПРОДУКТОВ

Хранение сыпучих продуктов в бутылке.

 

   Тема старая и многим известная, но напомню про нее еще раз... Живу я в частном доме и люблю иметь запас еды (крупы, соль, сахар и прочее). Есть вопрос - как все это надежно сохранить, защитив от насекомых, сырости и прочих напастей.

    Выручает ПЭТ бутылка. Для удобства засыпания необходимо сделать переходник из двух крышек. На фото крышки сварены с помощью горячего паяльника, а шов спрятан под белой изолентой. Когда крышки надежно соединены  в них делают максимально большое отверстие. Сверху (синяя ручка)  бутылка отрезана и представляет из себя воронку, которую навинчивают на бутыль. Снизу (красная ручка) бутыль, в которой хранится продукт (в данном случае рис). Так же удобно брать такую тару в поход. По мере съедания продуктов лишний воздух просто выдавливается. В этом случае используют 0,5-2х литровые бутылки (вес пустой бутылки на 2 литра - 32 грамма). Порвать такую тару практически невозможно, полная влагозащита (до 50 метров!!!).   Жаль только мыши могут прогрызть пластик (если только не прятать еду под водой :-)

Переходник для засыпания продуктов в бутылку. Короткая
трубка с резьбой с двух сторон. Делается из двух пробок.

СУШИМ ПРОДУКТЫ В ДОРОГУ

   Сухие смеси овощей и фруктов удобно брать с собой в дорогу из-за их малого веса, неприхотливости в хранении. Есть множество способов высушить продукты - поделюсь некоторыми. Про мясо-рыбу-птицу не пишу, ибо вегетарианец. Про грибы напишу ближе к сезону.









Вот общие моменты, которые я нашел для себя:

• вареные или печеные овощи сушить быстрее и качественнее. При термообработке мы теряем часть витаминов, но почему вы думаете, что не потеряете их при последующей варке сухой смеси? Объясню почему сохнет быстрее - в свежих овощах и фруктах клетки имеют прочные оболочки, а сок имеет свойства отличные от воды. При варке или запечении клеточная стенка разрушается, сок изменяет свои свойства, облегчается потеря влаги - ускоряется сушка.  Так же упрощается процесс приготовления пищи - просто залить кипятком :-)      Если вам не нравится сушить вареные продукты  - бланшируйте их. Залейте соленым кипятком на 3 минуты.
• скорость сушки очень важна - чем быстрее, тем больше полезных веществ вы сохраните
• размер - чем тоньше и мельче порезан продукт, тем быстрее и проще его высушить. Однако без фанатизма. Паста после блендера быстро не высыхает.
• проветривание - важный момент - обдув подсушиваемой смеси ускоряет процесс

ЧЕМ СУШИТЬ?

• специальной сушилкой (читай коробка с феном). Качественно, относительно быстро, но ограниченным объемом, и шум вентилятора в течении дня раздражает.
• духовкой - для квартир. Долго, жарко. Лучше, если духовка с вентилятором.
• на печи - очень удобно, но требует наличия частного дома. Я даже сделал специальные сушильные полки (см фото). За сутки высыхают почти любые продукты.
• ...в бане. Да-да, в парной. Удобство в объемах. За пару суток высушивали до 200 кг! яблок. Всего несколько раз в сутки нужно протапливать. 
• на солнце - не лучший вариант - долго, пыль, мухи, но удобно для южных регионов.

Теперь перейдем к частностям.

КАРТОФЕЛЬ - варим в мундирах (или печем в духовке), прокручиваем в  мясорубке и раскладываем на сушку рыхлым слоем. Сушить не выше 80 градусов Цельсия. Правильно высушенный картофель - янтарно-желтый, без потемнений. Выход 15-20% от исходного.

СВЕКЛА - бланшируем в целом виде 5 минут. Режем на тонкую соломку. Сушим при температуре 75-80 градусов Цельсия. Второй вариант - печем до готовности при 150 градусах Цельсия, режем, сушим. Готовый продукт фиолетово-бордового цвета. Выход 12-15%.

МОРКОВЬ - берут самой яркой окраски с маленькой сердцевиной. Варим 20 минут. Режем соломкой 3-4 мм. Сушим при температуре 75-80 градусов Цельсия. Выход 10-15%.

ЛУК - не бланшируют, а 30 минут держат в соленой воде (50 грамм на литр). Затем режут кружками 3-4 мм и сушат несколько часов. Выход - 6 больших луковиц умещаются в спичечный коробок. Предпочтение отдавать самому острому луку.

Связка сушеных кабачков.

ТЫКВА, КАБАЧОК, БАКЛАЖАН - Спелые плоды режем дольками 0,5 см, Бланшируем 1-2 минуты в соленой воде. Сушим 5-7 часов 50-60 градусов Цельсия, затем 2-3 часа 70-80 градусов. Есть отдельный вариант для кабачков (способ из экопоселения Росток). Плоды молочной спелости (кожура легко протыкается ногтем) разрезаются по спирали (фигура похожая на винт Архимеда) и получившаяся спираль подвешивается в проветриваемом помещении на несколько дней. В высушенном виде они напоминают скрученные полоски кожи.

ГОРОХ, ФАСОЛЬ - тщательно развариваются, затем сушатся при 60-70 градусах. Фасоль желательно немного размять. Восстанавливается на ура.

ЛИМОН - режется тонкими кружками, раскладывается на бумагу и размещается на несколько дней на батарею. Иногда становится темным, но кислый вкус и прекрасный аромат сохраняется.

ТОМАТНАЯ ПАСТА - проще купить сухую (азиаты часто ее продают на рынках), но как вариант размазать тонким слоем на противень и держать несколько часов при 50-60 градусов. Тонкую пленку измельчить и досушить на воздухе.

СЫР - потереть на крупной терке, разложить тонким слоем на батарее или... в холодильнике. Он становится жирным и прозрачным. Я обычно использую его для сырного супа.

БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, КУРАГА, ИЗЮМ, ЧЕРНОСЛИВ, ИНЖИР, ФИНИКИ, ЦУКАТЫ, ЯБЛОКИ, ГРУШИ, ЧЕСНОК - проще и дешевле купить, чем делать самому (но это всего-лишь мое мнение).

Также в блюда я добавляю сушеную крапиву, подорожник, черемшу, коренья петрушки...

Всем вкусной и здоровой пищи. В проекте есть мысль собрать и проверить рецепты концентратов супов (и не только) своего изготовления.

ОФИЦЕРСКАЯ ПОЛЕВАЯ КУХНЯ

   Не могу не поделиться этой фото. Устройство по типу самовара. Только широкое и разделено на три части. Одновременно можно приготовить первое, второе и чай. Работает на шишках или мелких щепочках. ПОЧЕМУ такие вещи перестали выпускать?!?!?!?

Полевая кухня. Фото сделано в музейном комплексе Тальцы Иркутской области в 2013 г.

 Может кто придумает легкоходный вариант? Что-то вроде этого:

ДЛЯ ФАНАТОВ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ - ПРОРАЩИВАНИЕ СЕМЯН В ПОХОДЕ

 


Обрадую приверженцев здорового питания. Получать проросшие семена можно и во время путешествия на ходу. Для этого нужна пластиковая бутылка небольшого объема и

ХЛЕБНЫЙ СУП

Жарим муку

   Рассказывали мне однажды, что буряты так делают. Попробовал и понял,  что блюдо годное.
   Муку обжаривают на сухой сковороде, а лучше с топленым или растительным маслом. Причем муку можно брать любую - пшеничную, овсяную, гречневую, кукурузную... сотни их. Жарим до светло-коричневого цвета, солим и носим до лучших времен в рюкзаке. На месте готовим так - насыпаем муку и завариваем ее кипятком или овощным/мясным/рыбным бульоном - ненужное зачеркнуть. Сухие и измельченные грибы в смеси приветствуются.  Можно добавить сухое молоко, или сухие овощи, или яичный порошок, специи - на ваш вкус. Получается  нормальный ответ на лапшу, пюре и прочие прелести химической промышленности. Быстро готовится,  вкусно, сытно.

Хлебный суп-пюре

 Включайте вашу фантазию и готовьте свою сухую смесь для хлебного супа.

Простые вещи - ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАТОНЧИК

Орехово-геркулесовые конфетки

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ БАТОНЧИК
самодельный из мюслей и сгущенки. Рецепт - 1 банка сгущенного молока, 1 пачка мюслей 400 гр. Смешать сгущенку и мюсли, вылить смесь на непригораемую сковороду и поставить на маленький огонь. Тщательно перемешивать. Готовить до загустения и измененния цвета на светло-коричневый. Затем смесь остудить и, пока она еще теплая, сформировать шарики, кубики или прочие удобные для употребления формы. Смесь застывает в твердые очень калорийные батончики. Так же, вместо мюслей можно использовать семя кунжута, стружку кокосового ореха, дробленые орехи. геркулесовые хлопья и прочее. Сложные углеводы, входящиев состав батончиков, дают самый большой приток энергии во время длительной физической активности. Арахис лучше не использовать - он перебивает вкус всего остального. Если батончики необходимо долго хранить, берите вместо сгущенного молока очень сладкую воду - 1/2 стакана на 400 грамм.

Пеммикан

Второй вариант - ПЕММИКАН - смесь из сушеного мяса, кислых сушеных ягод - брусника, клюква - и растопленного сала. Из смеси делают шарики, которые годны в пищу длительное время. Не рекомендуется длительно питаться такой пищей.


Примерный рецепт таков: 1кг. сушеной говядины или оленины; 750 гр. сушеных ягод - черники, земляники, яблок, изюма; 500 гр. животного жира или топлёного свиного сала;
 Также добавляли арахис или семечки (не жареные); мёд.
Сухое мясо пропустить несколько раз через мясорубку и растолочь в порошок. Перемешать с половиной сушеных и растолченных ягод. Эту смесь залить горячим топлёным жиром, добавить немного мёда. Всё тщательно перемешать и добавить все остальные ингредиенты.
видео на английском - http://www.youtube.com/watch?v=hGJ4l_vg4YA&feature=player_embedded

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО

   ГЛАВНЫЙ ПЛЮС и отличие этого масла от сливочного - срок хранения. 9 месяцев при комнатной температуре и 15 месяцев в холодильнике.

Лучше всего это масло изготавливать самому. Чем жирнее сырье /а это сливочное масло/, тем больше выход конечного продукта - до 60 процентов. Вкус у топленого масла потрясающий, а высокая температура горения /205 градусов Цельсия/  позволяет жарить на нем.



   Принцип изготовления - термическое отделение жиров от молочных белков и сахара. На выходе получается практически чистый жир.

   ТЕХНОЛОГИЯ. Необходимы толстостенная широкая кастрюля, медленный огонь и 30 минут времени. Если взять узкую посуду масляный гейзер испачкает кухню или причинит ожоги. Покупайте свежее несоленое сливочное масло, сделанное по ГОСТ 37-91. Не покупайте масло с маркировакой ТУ - в нем много посторонних добавок, и оно при перетопке превратится в отвратительную жижу. Масло нарезать кусками и медленно растопить. Довести до кипения на малом огне. Помешивая, кипятить 30-40 минут, пока масло не станет прозрачным, а пена и белые белковые частицы не выпадут в осадок. Не перегреть - коричневый цвет или резкий запах означают, что масло испорчено. Фильтруем масло через 2-4 слоя марли.

Готовое топленое масло.

   Свойства масла - плавится при 12 градусах Цельсия, долго не портится, с фитилем горит без копоти и с приятным запахом - полезно для изготовления масляной лампы. На морозе топленом маслом полезно и приятно смазывать лицо и руки - защищает от трещин и сухости кожи.

Хранить в герметичной таре в темноте.

МИНЕРАЛКА БЕЗ ГАЗОВ

Многие любят минеральную воду без газа, но не всегда такую можно купить. Если в стакан с любой газировкой опустить кусочек ваты или салфетку, размешать, то уже через 30-40 секунд жидкость станет негазированной. Помните, что пузырьков во время процедуры будет очень много - предоставьте им выход и высокие края ;-)

Приготовление каши на ходу

   Гречневая крупа одна из самых питательных и полезных. В магазинах продают обжаренную крупу (если она коричневая, то уже подвергалась термообработке). Ее можно не варить. Есть способ приготовить гречневую кашу на ходу.
     В бутылку 0,5 литра (лучше с широким горлышком) насыпаем 1/3 часть крупы. Заливаем подсоленной водой на 3 см выше крупы. Помещаем бутылку в теплое место на 2-3 часа (под куртку или в спальник с собой на ночь). Получается теплая, мягкая и вкусная каша.

   Есть ее можно, высыпая в рот прямо из бутылки. Только при этом голову наклоняем на бок, что-бы каша сыпалась на щеку, а не в горло (иначе можно подавиться).

Хлеб на палочке.

  Один хороший человек рассказал мне как выпекать хлеб в полевых условиях. Сначала замешивается тесто - это может быть просто мука+вода+соль. А можно  погурманить и замешать тесто на кефире/молоке, да с дрожжами. (тогда оно должно постоять в теплом месте несколько часов). В любом случае тесту надо постоять некоторое время.
   Техника выпечки проста - лепим из теста на кончике палочки нечто, похожее на сардельку, а потом печем хлеб над углями /желательно не спешить, иначе сверху подгорит, а внутри будет сыро/. Тесто на дрожжах превращается в пышную булочку. Бездрожжевое - имеет консистенцию тонкого лаваша. Плюсы очевидны - не надо специальной посуды для выпечки; довольно просто контролировать процесс; если взят толстую палочку, то получится хлеб с отверстием для сосиски или чего-нибудь другого.

   Дополнения. Хлеб должен остыть и слегка подсохнуть перед употреблением. Любители корочки могут обмазывать готовый кусочек новыми слоями теста и запекать вновь - получается крупный и слоистый кусок.